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24 nuevas huecas guayaquileñas compitieron por la Estrella Culinaria de Oro, Plata y Bronce

24 huecas nuevas de Guayaquil que participaron en la Feria Gastronómica Internacional Raíces 2018, que se realizó del jueves 26 al domingo 29 de julio en el Centro de Convenciones de Guayaquil, compitieron por obtener la Estrella Culinaria de Oro, Plata y Bronce.

La tarde de este domingo 29 de julio, en una emotiva ceremonia se dieron a conocer a los ganadores de las Estrellas Culinarias, reconocimiento que recayeron en:

  • Estrella Culinaria de Oro 2018 (primer lugar):

Hueca: Los Asados de Pecho

Plato: Chancho a la Barbosa

Propietario: Petronio Cabrera

Dirección: Víctor H. Sicouret y Emma Ortiz

 

  • Estrella Culinaria de Plata 2018 (segundo lugar):

Hueca: La Herencia Manabita

Plato: Pásame al otro lado

Propietario: Lupe Gutiérrez

Dirección: Víctor Emilio Estrada y Guayacanes

 

  • Estrella Culinaria de Bronce 2018 (segundo lugar):

Hueca: María Morena

Plato: Encocado mixto

Propietario: María Angulo

Dirección: 10 de Agosto 18-24 y Esmeraldas

 

Las huecas fueron premiadas en base a su desempeño durante los días de feria, en cuanto a calidad, sabor, presentación de los platos y atención al cliente.

Luego de haber participado en el Plan de Capacitación durante 4 semanas, las huecas fueron evaluadas bajo los siguientes criterios:

  • Sabor: el sabor es el que se espera de acuerdo a su conocimiento del plato.
  • Presentación del producto: la cantidad fue la adecuada. Existieron guarniciones o aderezos extras que combinaron bien con el plato.
  • Temperatura: la textura fue la adecuada, la técnica fue la adecuada.
  • Limpieza: asepsia del stand y manipulación de alimentos. Presentación del personal que atiende en el local durante los días de feria.
  • Tradición: El expositor conoce sobre el plato y producto tradicional. El montaje del plato presenta la tradición del mismo.
  • Presentación y decoración de stand: Decoración acorde a la tradición y cocina ecuatoriana. Se brindó información adecuada y explícita de sus productos.

El jurado estuvo conformado por un representante del Municipio de Guayaquil y representantes de siete Escuelas Gastronómicas de la ciudad:

  • La Escuela de Los Chefs
  • Tecnológico La Escuela de Los Chefs
  • Universidad de Especialidades Espíritu Santo (Carrera de Gastronomía)
  • Tecnológico Espíritu Santo (Carrera de Gastronomía)
  • Centro Artesanal de Artes y Oficios Zumar (Dirección de Acción Social y Educación)
  • Centro Artesanal Municipal Amazonas (Dirección de Acción Social y Educación)
  • Escuela Artesanal Avanti

Cabe recalcar que las carreras de Turismo de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil y de la Escuela Superior Politécnica del Litoral brindaron apoyo logístico durante los 4 días de feria.

Además, se entregaron dos menciones de honor a dos huecas que fueron parte de esta V edición de Raíces:

  • Mención de honor “Emprendimiento y creatividad”

Hueca: Mamá Adita

Plato: Empanadas de verde y trigo

Propietario: David Michalón

Dirección: Sauces 7, Mz. 386, Villa 3

 

  • Mención de honor “Tradición Guayaquileña”

Hueca: Arturito, el descanso de los amigos

Plato: Caldo de salchicha

Propietario: Luis Guamán

Dirección: Manuel Villavicencio y Fco. de Marcos

 

PREMIO COPA CULINARIA

 

La Copa Culinaria es un concurso que permite a los profesionales y estudiantes de gastronomía de todo el país demostrar sus aptitudes culinarias, aplicando todos sus conocimientos y utilizando productos ecuatorianos para crear platos únicos.

En esta V edición participaron 42 equipos divididos en 3 categorías:

  • Categoría Pastelería (6 equipos)

Primer lugar: Instituto Tecnológico San Isidro

Segundo lugar: Escuela de Gastronomía Mariano Moreno

Tercer lugar: La Escuela de los Chefs

 

  • Categoría Profesionales (18 equipos)

Primer lugar: Nido-Vento

Segundo lugar: Instituto Tecnológico San Isidro

Tercer lugar: Universidad San Francisco de Quito

 

  • Categoría Jóvenes Talentos (18 equipos)

Primer lugar: Tecnológico Sudamericano

Segundo lugar: Instituto Tecnológico San Isidro

Tercer lugar: Universidad de las Américas