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VI EDICIÓN DE LA FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL RAÍCES

Julio 24 al 28 | Centro de Convenciones de Guayaquil

 

Por sexto año consecutivo, la M. I. Municipalidad de Guayaquil a través de la Empresa Pública Municipal de Turismo, Promoción Cívica y Relaciones Internacionales de Guayaquil, presidida por Gloria Gallardo Zavala, invitan a la VI edición de la Feria Gastronómica Internacional Raíces, que se realizará desde el miércoles 24 de julio hasta el domingo 28 de julio de 10h00 a 22h00 en el Centro de Convenciones de Guayaquil.  

 

INAUGURACIÓN

Fecha: miércoles 24 de julio de 2019

Hora: 12:00

Lugar: Salón de los Presidentes, Centro de Convenciones

 

La alcaldesa de Guayaquil, doctora Cynthia Viteri Jiménez, realizará la inauguración oficial de la Feria Gastronómica Internacional Raíces.

 

Este evento cuenta con el apoyo logístico de Expoplaza, presidida por el Econ. Ricardo Baquerizo; de la Chaîne des Rôtisseurs representada por Carlos Eiser y de La Escuela de los Chefs, dirigida por Santiago Granda, quien además coordina el trabajo de las 5 escuelas gastronómicas de la ciudad y de las 3 instituciones de educación superior que ofertan la carrera de Turismo, que participan en este proyecto.

 

Raíces se realizó por primera vez en el 2014, alcanzando un éxito contundente que se repitió en las ediciones del 2015, 2016, 2017 y 2018. Así, Raíces se ha convertido en la plataforma más importante de la gastronomía ecuatoriana, donde convergen la tradición y la innovación de nuestra cocina, siendo Guayaquil el centro de esta gran diversidad gastronómica.

 

Raíces 2019 tendrá 12.000 m² de extensión y durará 5 días con una expectativa de asistencia de 70.000 personas. Además, estarán presentes 40 huecas, 140 expositores y auspiciantes; y contará con nuevos e innovadores componentes.

 

PROYECCIÓN RAÍCES 2019

Parte del éxito de Raíces se debe a su constante crecimiento e innovación. Para este año la proyección es la siguiente:

 

 

2014

2015

2016

2017

2018

2019

Extensión

5.000 m²

9.500 m²

10.500 m²

11.200 m²

11.600 m²

12.000 m²

Duración de la feria

4 días

5 días

5 días

5 días

4 días

5 días

Visitantes

58.000 personas

60.000 personas

60.190 personas

70.000 personas

70.000 personas

70.000 personas

Huecas

30 huecas guayaquileñas

35 huecas guayaquileñas

5 huecas invitadas de otras provincias.

Total: 40 huecas

37 huecas guayaquileñas

8 huecas invitadas de otras provincias.

Total: 45 huecas

33 huecas guayaquileñas

7 huecas invitadas de otras provincias.

Total: 40 huecas

38 huecas guayaquileñas

2 huecas invitadas de otras provincias

Total: 40 huecas

 

38 huecas guayaquileñas

2 huecas invitadas de otras provincias.

Total: 40 huecas

Escuelas participantes

29 escuelas de todo el país

29 escuelas de todo el país

32 escuelas de todo el país

35 escuelas de todo el país

48 escuelas de todo el país

50 escuelas de todo el país

Equipos participantes en las Competencias Culinarias

32 equipos

33 equipos

33 equipos

36 equipos

 

48 equipos

 

 

 

48 equipos

Días de Congreso

2 días

2 días

3 días

2 días

3 días

 

1 día

Asistentes al congreso

85 asistentes

490 asistentes

600 asistentes

600 asistentes

450 asistentes

500 asistentes

Días de talleres

-

-

-

-

-

2 días

Asistentes a los talleres

-

-

-

-

-

120 asistentes

Conferencistas Nacionales

10 conferencistas nacionales

10 conferencistas nacionales

12 conferencistas nacionales

14 conferencistas nacionales

5

conferencistas nacionales

4 conferencistas nacionales

Conferencistas Internacionales

6 conferencistas internacionales

7 conferencistas internacionales

8 conferencistas internacionales

7 conferencistas internacionales

7 conferencistas internacionales

4 conferencistas internacionales

Expositores y Auspiciantes

40 expositores

69 expositores

82 expositores

95 expositores

120 expositores

140 expositores

 

 

COMPONENTES DE LA FERIA

 

En esta edición, a más de los componentes tradicionales, Raíces presenta nuevos e innovadores componentes: 

  • Huecas tradicionales
  • Congreso gastronómico y talleres gastronómicos
  • Copa Culinaria del Ecuador
  • Bocuse d’Or
  • Coupe Du Monde de la Pâttisserie
  • Exhibición Comercial
  • Zona de profesionales
  • Raíces Gourmet
  • Raíces Kids

Este año, durante Raíces, por primera vez se llevarán a cabo las eliminatorias ecuatorianas de las competencias culinarias Bocuse d’Or y Coupe Du Monde de la Pâttisserie, las más importantes a nivel mundial en el área gastronómica y de pastelería respectivamente.

 

Se suman a esta edición Raíces Gourmet, un nuevo espacio para la exposición de productos gourmet y Raíces Kids, un área para que los niños vivan la experiencia de ser chefs.

 

Además, este año, Mercado del Río será parte de Raíces con un programa especial de exhibición y degustación de nuestra cocina; actividades que se están coordinando con su gerente, Ing. Nicolás Romero Ordeñana.

 

*La explicación detallada de cada uno de los componentes se encuentra más adelante.

 

40 HUECAS SERÁN PARTE DE LA VI EDICIÓN DE RAÍCES

 

Un total de 40 huecas serán parte de la Feria Gastronómica Internacional Raíces 2019:

  • 28 nuevas huecas guayaquileñas
  • 3 ganadoras de la Estrella Culinaria de Oro, Plata y Bronce en Raíces 2018
  • 1 hueca ganadora de la mención de honor de “Emprendimiento y creatividad” 2018
  • 6 huecas tradicionales (favoritas en ediciones anteriores)
  • 2 invitadas nacionales.

 

Selección de huecas

La postulación a la convocatoria al concurso de huecas 2019 estuvo abierta desde el 11 de marzo hasta el 11 de abril. Luego, desde mediados de abril y a lo largo de los meses de mayo y mediados de junio, miembros de las 5 escuelas gastronómicas de la ciudad y de las 3 instituciones de educación superior que participan en este proyecto, visitaron las huecas y realizaron un diagnóstico para seleccionarlas.

 

Las escuelas gastronómicas y las instituciones de educación superior que apoyaron a la E. P. M. de Turismo, Promoción Cívica y Relaciones Internacionales de Guayaquil para realizar el inventario y selección de las huecas que participarán son:

  • Instituto Tecnológico La Escuela de los Chefs
  • Instituto Superior Tecnológico Espíritu Santo
  • Centro Artesanal de Artes y Oficios Amazonas (pertenece a la Dirección de Acción Social y Educación).
  • Centro Artesanal Municipal Zumar
  • Escuela Artesanal Avanti
  • Universidad ECOTEC
  • Universidad Católica de Santiago de Guayaquil
  • Escuela Superior Politécnica del Litoral

 

Estas instituciones fueron las encargadas de visitar las huecas y de realizar el inventario, el diagnóstico y las recomendaciones para mejorar su infraestructura, calidad y presentación.

 

Como todos los años, la investigación se extendió a varios sectores de Guayaquil, entre los que se encuentran la zona turística del centro de la ciudad, Barrio Garay, Barrio del Salado, Barrio del Astillero; sectores de la zona norte de Guayaquil como Urdesa, Kennedy, Miraflores, Alborada, Sauces, Samanes, Guayacanes.

 

También se extendió a la zona sur de la ciudad a sectores como Portete, Barrio Centenario, Barrio del Seguro y las Acacias. Además, se buscaron más huecas en la vía a la Costa, Puerto Hondo, Chongón y Pascuales; y cabe recalcar que las parroquias Rurales de Posorja y El Morro también estarán presentes en esta nueva edición de Raíces.

 

28 NUEVAS HUECAS ESTARÁN EN RAÍCES 2019

 

Por sexto año consecutivo la Empresa Pública Municipal de Turismo, Promoción Cívica y Relaciones Internacionales de Guayaquil organiza el Concurso de Huecas Tradicionales de Guayaquil, junto a 5 escuelas gastronómicas de la ciudad y 3 instituciones de educación superior que ofertan la carrera de turismo, que participan en este proyecto.

 

Las huecas que participan en la Feria Gastronómica Internacional Raíces 2019 son:

 

28 HUECAS NUEVAS QUE PARTICIPARÁN EN RAÍCES 2019

#

NUEVAS HUECAS

HUECA

PROPIETARIO

PLATOS

DIRECCIÓN

1

BOLÓN CITY

MOISÉS TOLEDO

BOLONES

 TIGRILLO - CALENTADITO

AV. GUILLERMO PAREJA ROLANDO FRENTE A CNT LA GARZOTA

2

VÍCTOR EL ÚNICO

OCTAVIO BAILÒN

ARROZ MARINERO

BANDERA – CALDO DE BAGRE

KENNEDY NORTE MZ 407 VILLA 23

KENNEDY

3

LA IDEA DEL CHEF

JONATHAN INTRIAGO

SANGO DE CAMARÓN

 GALLINA ASADA – MOROS DE FRÉJOL Y GARBANZO

GUAYCANES 222 ENTRE CALLE 2DA Y 3RA

URDESA

4

JUAN TONGA

JUAN ANDRÉS LÓPEZ

TONGA TUKA

VARIEDAD DE TONGAS - TIGRILLO

URDESA NORTE AV. 2DA #137

URDENOR

5

LOS HORNADOS DE SANGOLQUÍ

ÁNGELA OSCULLO

HORNADOS

YAPINGACHO – LOCROS – YAHUARLOCRO - FRITADA

COOP SAN NICOLÁS MANZANA 473 SOLAR 1

NORTE

6

MAÍZ Y VERDE

JIMMY BAJAÑA

ENVUELTOS

 BOLLOS – HUMITAS – HAYACAS – BOLAS DE VERDE Y YUCA

SAMANES 1 MZ 144 SOLAR 4

NORTE

7

MOBY DICK

SHAYENKA ICAZA

EMPANADAS DE TRIGO

ALBORADA SEGUNDA ETAPA MZ AL VILLA 6

NORTE

8

MORITOS

CECILIA PORRAS

MOROS CON MENESTRA

MOROS – LOMO - MENESTRAS

SAUCES 1 MZ 34 F VILLA 1 – AV. AGUSTÍN FREIRE

NORTE

9

NITRO WORLD

PRISCILA CALI

HELADOS DE NITRÓGENO

PUERTO SANTA ANA ATELIER 8

NORTE

10

PASTELÉATE VARÓN

GABRIELA Y JORGE ESCOBAR

TUKO DE PASTEL

 PASTELES CE CARNE, POLLO Y CHORIZO

VICTOR EMILIO ESTRADA 414 Y ÉBANOS

NORTE

11

PICAÑA BRAVA

VALERIA RAMOS

EL TAZÓN

PARRILLA – MENESTRA - MOROS

URDENOR 2 MZ 203 VILLA 2

NORTE

12

LA TENAZA

MARIO LOAIZA

EL SACADITO

VICHE DE CANGREJO – CARAPACHOS RELLENOS

AV. FRANCISCO DE ORELLANA Y ALBERTO BORGES

NORTE

13

LA MARRANADA

JORGE QUINTERO Y MARCELA MEJÍA

BANDEJA GUAYACA

CHUZOS - MORO – CORTES- VARIOS - EMPANADAS DE MAÍZ - TORTILLAS DE MAÍZ

SAUCES 9 MZ R5 VILLA 4 (FRENTE AL PARQUE INTEGRAL)

NORTE

14

ASADERO NUEVO ÍDOLO

MARÍA FERNANDA BARZOLA

POLLO ASADO

AGUADO DE POLLO - MENESTRAS

AV. ISIDRO AYORA MZ 6 VILLA 17 (ESQUINA)

NORTE

15

SAN LUIS

LUIS DÍAZ

CÁLIZ DE LA VIDA

 CAZUELAS DE VERDE – SANGO DE CHOCLO

KENNEDY VIEJA AV FRANCISCO BOLOÑA 300 Y CALLE 2DA

NORTE

16

ALMA PARRILLA

ALEXIS VILLACÍS

TACO DE PATO

LANGOSTINO AL AJILLO – PESCA DEL DÍA A LA LEÑA

LA FERROVIARIA MZ. 5 V. 37

NORTE

17

CORVINA TUKA

ANDRÉS SEGOVIA

SUDADO DE PESCADO

SOPA DE MARISCOS – ENCOCADO – CAMARÓN APANADO

SAMANES 1 MZ 131 SOLAR 4

NORTE

18

LA BALANDRA

WILSON Y JUAN LUIS ANDRADE

CALDO DE SALCHICHA DE CANGREJO

ENSALADA DE CANGREJO – ESPUELA DE CANGREJO – ENSALADA DE PULPO

AV. MALECÓN SIMÓN BOLÍVAR Y CALLE COLÓN - MERCADO DEL RÍO

CENTRO

19

LA CENTRAL

GABRIELA CEPEDA

SOUFFLE DE YUCA

 PIQUEOS CRIOLLOS – SÁNDUCHES ESPECIALES

CALLE PANAMÁ

CENTRO

20

SODA CENTENARIO

MIGUEL RUMIPAMBA

VARIEDAD DE JUGOS

ENSALADA DE FRUTAS – JUGO VERDE – TOSTADAS - SUBMARINOS

LORENZO DE GARAICOA Y LUQUE

CENTRO

21

TE PARTO LA PATA

GUISELLA ARIAS

CANGREJO A LA MUSA

CANGREJOS CRIOLLOS – CANGREJOS FRITOS – CANGREJOS AL AJILLO

CLEMENTE BALLÉN ENTRE TUNGURAHUA Y LIZARDO GARCÍA

CENTRO

22

CIRO´S

ÁNGEL APOLO

CALDO DE SALCHICHA

PORCIÓN DE SALCHICHA

AV. 9 DE OCTUBRE DETRÁS DE LA IGLESIA SAN FRANCISCO

CENTRO

23

BROSTER MICKEY

DANILO ANGUETA

AGUADO DE MENUDENCIA POLLO BROSTER – WANTÁN DE CAMARÓN

AV. DOMINGO COMÍN Y FRANCISCO SEGURA ESQUINA

SUR OESTE

24

COMIDAS TÍPICAS ELENITA

ELENA ALLAN

SECO DE CHIVO

  GUATITA – CALDO DE PATA – CORVINA FRITA ENTERA

CUENCA Y LEONIDAS PLAZA

SUR OESTE

25

LA GUARIDA DEL COYOTE

AGLERS BRAVO

GUATALLARÍN

ENCEBOLLADO – ENCOCADO - BANDERA

CDLA. COVIEM MZ 12 SOLAR 6

SUR

26

SON Y SAZÓN

IVÁN ITÚRBURU

TSUNAMI DE MARISCOS

CORVINA FRITA ENTERA – FILETE DE PESCADO – CEVICHE GUAYACO

CDLA 9 DE OCTUBRE CALLE 6TA Y PEDRO BOLOÑA

SUR

27

MELT GELATO

CHRISTIAN Y JUAN CARLOS MALDONADO

DULCES TRADICIONALES

HELADOS ARTESANALES -TORTA DE CAMOTE - TORTA DE CHOCLO

CHILE 3228 Y VACAS GALINDO

SUR

28

PUERTO EL MORRO

KHAIDA RIVERA –

MAYRA FLORES

SECO DE CHIVO

 

LISA ASADA

PUERTO EL MORRO

 

 

 

ESTRELLA CULINARIA

 

Las 28 huecas nuevas competirán por la Estrella Culinaria de Oro, Plata y Bronce 2019, que serán otorgadas a las huecas que destaquen por su calidad, sabor, presentación de los platos y atención al cliente.

 

Los ganadores serán anunciados el último día de la feria

 

A estas 28 nuevas huecas guayaquileñas se suman las 3 huecas ganadoras de la Estrella Culinaria de Oro, Plata y Bronce del 2018 y la hueca ganadora de la mención de honor por “Emprendimiento e innovación” en Raíces 2018.

 

HUECAS GANADORAS 2018

#

2018

HUECA

PLATOS

PROPIETARIO

29

LOS ASADOS DE PECHO (ESTRELLA CULINARIA DE ORO 2018)

CHANCHO A LA BARBOSA MOTE PILLO – MOTE SUCIO

PETRONIO CABRERA

30

LA HERENCIA MANABITA (ESTRELLA CULINARIA DE PLATA 2018)

PÁSAME AL OTRO LADO COLONCHE – PLATOS MANABTAS – PLATOS MANABITAS

LUPE GUTIÉRREZ

31

MARÍA MORENA (ESTRELLA CULINARIA DE BRONCE 2018)

ENCOCADO MIXTO VARIEDAD DE ENCOCADOS – TORTILLA DE CAMARÓN

MARÍA ANGULO

32

MAMÁ ADITA (MENCIÓN DE HONOR POR EMPRENDIMIENTO E INNOVACIÓN 2018)

EMPANADAS DE VERDE Y DE TRIGO

 CORVICHES

DAVID MICHALÓN

 

 

También participarán 6 huecas tradicionales que han sido las favoritas en las ediciones anteriores:

 

6 HUECAS TRADICIONALES PARTICIPARÁN EN RAÍCES 2018

 #

HUECA

PLATO ESTRELLA

PROPIETARIO

33

RINCÓN DEL CEVICHE

CAZUELA DE PESCADO

ROSSANA MUSELLO

34

EL GATO

SÁNDUCHES DE PAVO, CHANCHO Y JAMÓN

HUGO DE JESÚS CABRERA

35

EL GARITO

CHICHA RESBALADERA

GARY ROSA

36

GUST CONCHAS

CEVICHE ROMPE COLCHÓN

GUSTAVO CHERO

37

PLAYA VARADERO

CEVICHES Y COCTELES – ARROZ CON MARISCOS Y OSTRAS

RICHARD CRUZ Y WILSON LEIVA

38

PUERTO HONDO

PIQUEOS TRADICIONALES

MERCEDES CEVALLOS Y MARÍA QUINTERO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En total tendremos 38 huecas guayaquileñas en Raíces, que ofrecerán toda la diversidad de la comida típica ecuatoriana.

 

Además, se ha invitado como en años anteriores, a 2 huecas nacionales de diferentes provincias con sus platos estrella.  

 

Las invitadas son:

  • Cuchara Brava – Los Ríos: encanutado de camarón, bollo de corvina, ceviche Babahoyo
  • Ankukuna - Amazonía: maito de pescado de río, chontacuros, productos amazónicos.

 

ASÍ SUMAMOS UN TOTAL DE 40 HUECAS PRESENTES EN RAÍCES 2019

 

PLAN DE CAPACITACIÓN DE HUECAS

 

Las huecas seleccionadas para participar en la V edición de la Feria Gastronómica Internacional Raíces, también accederán al plan de capacitación en el que se abordarán los siguientes temas:

  • Atención al cliente
  • Cálculo de costos de alimentos
  • Higiene y manipulación de alimentos
  • Estrategias de marketing
  • Turismo de la ciudad

 

El plan de capacitación de huecas se desarrollará en las instalaciones de la Biblioteca Municipal, en el Salón Pedro Carbo a partir del lunes 24 de junio y se extenderá hasta el miércoles 17 de julio, en horario de 16h00 a 19h00 de lunes a miércoles.

 

Miembros de La Escuela de los Chefs, de las escuelas gastronómicas y de las instituciones de educación superior que son parte de Raíces 2019, serán los encargados de impartir estas capacitaciones.

 

A los participantes se les entregará un certificado con el respaldo de la Empresa Pública Municipal de Turismo, Promoción Cívica y Relaciones Internacionales de Guayaquil, y el sector académico.

 

Este evento, que conjuga la innovación y la tradición, ha rescatado a los comedores populares conocidos como huecas, mejorando la calidad de vida de sus propietarios con los programas de capacitación; por tal motivo ellos se han convertido Embajadores turísticos-gastronómicos de la ciudad, porque son quienes promocionan a Guayaquil con su gastronomía.

 

CONGRESO GASTRONÓMICO RAÍCES 2019

Como es tradición, el Congreso Gastronómico Raíces es una experiencia lúdica y académica que congrega a la comunidad gastronómica del país: productores, chefs, académicos, estudiantes, profesionales y periodistas, quienes comparten conocimientos junto a algunos de los más renombrados chefs del mundo y del país.

 

El congreso se realizará el sábado 27 de julio, durante toda la jornada con un receso para el almuerzo. Para esta edición se esperan 500 asistentes.

 

Las inscripciones están abiertas y pueden realizarse a través de la página www.raicesecuador.com.

 

Este año, Raíces trae 8 inspiradoras ponencias de 4 chefs extranjeros y 4 nacionales, entre ellos se destacan expertos en gastronomía internacional, ganadores de estrellas Michelin, cocineros de los mejores restaurantes rankeados en el mundo y ejemplos de profesionales apasionados por la comida y la pastelería.

 

4 CHEFS INTERNACIONALES

 

  1. Iñaki Murua y Carolina Sánchez – Resturante Íkaro (España - Ecuador)

Iñaki Murua de Álava, España y Carolina Sánchez de Cuenca, Ecuador se conocieron mientras estudiaban en el Basque Culinary Center (BCC) de San Sebastián. Ambos decidieron abrir su restaurante Íkaro en Logroño. 

Íkaro ganó su primera Estrella Michelin en 2019, se caracteriza por servir platos individuales para que la gente se centre en un solo plato y lo puedan disfrutar.

 

 

 

  1. Alain Le Cossec – Francia

Es parte del Institut Paul Bocuse desde su creación, en 1990. Fue nombrado Caballero de la Orden de Mérito Agrícola por parte del Gobierno francés, Chef MOF 1991 y miembro del jurado de Bocuse d'Or.

Es Chef Ejecutivo y Director de Artes Culinarias, a cargo de la supervisión del trabajo de los líderes del  Instituto y de enriquecer el contenido de los programas a través de la innovación y de la enseñanza de las técnicas.

 

  1. Alberto Ferruz - España

En apenas un lustro (5 años), su restaurante BonAmb consiguió ser reconocido con dos Estrellas Michelin y dos Soles Repsol.

En el 2015, Alberto Ferruz recibió el premio al Mejor Cocinero del año otorgado por la Academia de la Gastronomía de la Comunidad Valenciana.

 

  1. Eduardo Jiménez – México

Mexicano de origen y escocés de crianza, se formó en Le Cordon Bleu Académie D´Art Culinaire de París. Actualmente, es profesor de panadería en el ‘Basque Culinary Center’, considerada la universidad gastronómica de referencia en España.

 

4 CHEFS ECUATORIANOS

 

  1. Juanjo Aniceto – Puyo

Primer ecuatoriano presente en Madrid Fusión, uno de los eventos gastronómicos más importantes de Europa, representando a la feria RAÍCES-ECUADOR en 2016.

Cocinero amante de la Amazonía, sus fogones y su gente, con un profundo respeto por el producto ecuatoriano y sobre todo por el producto amazónico.

En el 2009, abre su restaurante Ábaco en la ciudad de Puyo, con una nueva propuesta culinaria en la zona, revolucionando el mercado local.

Ese mismo año, da inicio a una respetable propuesta académica culinaria con ANKUKUNA, que dirige hasta la actualidad.

 

  1. Rocío Valencia – Cuenca

Maestra de formación y vocación, es especializada en pastelería de restaurante y cocina dulce en el Basque Culinary Center (San Sebastián, España), además de Máster en Ciencias e Investigación gastronómica por la misma institución. Actualmente, reside en su Cuenca natal, donde lidera su emprendimiento de panadería y pastelería artesanal “Primero el postre”.

 

  1. Gabriela Cepeda - Guayaquil

Estudió gastronomía en La Escuela de Los Chefs; luego se formó como cocinera profesional en el colegio de cocineros Gato Dumas, en la ciudad de Buenos Aires. Actualmente es propietaria de La Central deli shop, un pequeño emprendimiento en el centro de Guayaquil, que ofrece una propuesta fresca y descomplicada.

 

  1. Esteban Tapia - Quito

Es profesor de cocina ecuatoriana, preparación de titulación, cultura gastronómica y arte culinario; áreas de vinculación e investigación en la Universidad San Francisco de Quito. Es también, Consejero de Slow Food para la región Andina, Coordinador de Slow Food Ecuador, miembro de Alianza de Cociner@s con el restaurante El Sol Abraza / Sal Quiteña. Autor del libro “A Comer”, recetario ilustrado de los pueblos del Ecuador, marzo 2019 y Coordinador de investigación de Patrimonio Alimentario del Ecuador.

 

En el 2018, el congreso duró 3 días. Ahora en el 2019 se ha innovado en la modalidad: el Congreso se realizará en un día y adicionalmente se han organizado 4 talleres con chefs internacionales. Así, Raíces 2019 contará con 3 días de actividades académicas, pero con formatos diferentes.

 

4 TALLERES GASTRONÓMICOS

El Congreso Gastronómico Raíces se complementa con 4 talleres gastronómicos que serán impartidos por los 4 chefs internacionales invitados al congreso.

 

Estos talleres se convierten en una experiencia íntima e interactiva donde los asistentes cocinarán mano a mano con un chef internacional. Durante tres horas, los participantes podrán compartir el proceso de planificación y ejecución de un plato, mientras reciben tips y secretos de un profesional reconocido.

 

Los talleres están dirigidos a profesionales de la gastronomía, chefs, estudiantes y dueños de restaurantes.

 

Las inscripciones están abiertas y pueden realizarse a través de la página www.raicesecuador.com.

 

Los talleres gastronómicos abarcarán los siguientes temas:

 

  1. Taller 1: Pastelería saludable, nuevas tendencias.

Eduardo Jiménez – México

Jueves 25 de julio: de 10h00 a 13h00

 

  1. Taller 2: Compartir la cocina personal de Caro e Iñaki.

Iñaki Murua y Carolina Sánchez – Resturante Íkaro (España - Ecuador)

Jueves 25 de julio: de 15h00 a 18h00

 

  1. Taller 3: Cocina contemporánea levantina.

Alberto Ferruz – España

Viernes 26 de julio: de 10h00 a 13h00

 

  1. Taller 4: Cocina francesa, técnicas y experiencia.

Alain Le Cossec – Francia

Viernes 26 de julio: de 15h00 a 18h00

 

COPA CULINARIA DEL ECUADOR

La Copa Culinaria es un concurso que permite a los profesionales y estudiantes de gastronomía de todo el país demostrar sus aptitudes culinarias, aplicando todos sus conocimientos y utilizando productos ecuatorianos para crear platos únicos.

 

La tradicional Copa Culinaria del Ecuador es coordinada junto con la AGE Red Académica Gastronómica del Ecuador (integrada por escuelas, universidades y chefs de todo el país) y avalada por la Chaîne des Rôtisseurs.

 

En total participarán 36 equipos divididos en 2 categorías:

  • Jóvenes Talentos: 24 equipos

Estudiantes de gastronomía de todo el Ecuador (24 equipos de 2 personas).

 

  • Profesionales: 12 equipos

Chefs de hoteles y restaurantes (12 equipos conformados por 2 profesionales).

La evaluación de los equipos consiste en:

  • En la mesa de trabajo: Organización, sanidad, tamaño de las porciones y balance nutricional, fluidez de trabajo, técnicas de cocción, destrezas y tiempo.
  • En sala de degustación: Métodos de servicio y presentación, tamaño de las porciones y balance nutricional, compatibilidad de los ingredientes, creatividad y practicidad, sabor, gusto, textura y cocción.

Premios Copa Culinaria del Ecuador:

 

En esta edición se entregarán los siguientes premios:

  • Categoría Senior: Beca de estudios en el Instituto Paul Bocuse, la escuela de arte culinario y hotelería más reconocida del mundo, fundada por el considerado padre de la ‘nouvelle cuisine’.

 

  • Categoría Jóvenes Talentos: Beca del Basque Culinary Center, uno de los institutos más prestigiosos del mundo, con sede en San Sebastián, España.

 

BOCUSE d´OR

 

El Bocuse d’Or es la competencia gastronómica más importante a nivel mundial, que se realiza cada dos años en Lyon - Francia, dentro de la Feria SIRAH.  Este año, en Raíces, se llevarán a cabo las Eliminatorias Ecuatorianas Bocuse d’Or para buscar el representante para el Concurso Culinario Bocuse d’Or Américas a realizarse en México a principios del 2020.

 

En este evento participarán los representantes de cada país americano y buscarán uno de los 5 cupos asignados a nuestra región para participar en la Gran Final del Bocuse d’Or, a desarrollarse en enero 2021, en la ciudad de Lyon, Francia.

 

El Bocuse d’Or Eliminatoria Ecuador se llevará a cabo el día jueves 25 de julio 2019 dentro del marco de Raíces 2019. Participan 6 equipos. Todos los participantes deben ser ecuatorianos.

 

Los equipos deberán elaborar dos presentaciones: un plato de pescado y un plato de carne.

 

Este concurso cuenta con el reconocimiento internacional y control del Comité Continental Organizado del Bocuse d’Or y la Academia Culinaria de Francia

 

Premio Bocuse d’Or eliminatoria Ecuador:

 

Concursar en la Final Américas para el Bocuse d’Or 2020 y la posibilidad de clasificar al Bocuse d’Or 2021, en Francia, representando por primera vez al Ecuador.

 

COUPE DU MONDE DE LA PÂTTISSERIE

 

Al igual que el Bocuse d’Or, la Coupe Du Monde de la Pâttisserie, es la competencia de pastelería más importante a nivel mundial, que se realiza cada dos años en SIRAH, en Lyon Francia.

 

Las Eliminatorias Ecuatorianas para el Concurso Culinario Coupe du Monde de la Pâtisserie se llevarán a cabo el día 24 de Julio 2019, dentro del marco de Raíces 2019. Participan 6 equipos. Todos los participantes deben ser ecuatorianos.

 

Posterior a las eliminatorias de Ecuador, el equipo ganador viajará a la sede designada para las eliminatorias americanas a principios del año 2020 en México, evento en el que participarán los representantes de cada país americano, y buscarán uno de los 3 cupos asignados a nuestra región para participar en la Gran Final del Coupe du Monde de la Pâtisserie, a desarrollarse en enero de 2021, en la ciudad de Lyon, Francia.

 

Los equipos deberán elaborar 4 elementos, en el periodo de tiempo definido con el tema de este año, “Galápagos, Islas Encantadas”: una torta a base de chocolate ecuatoriano, un postre servido en plato a base de frutas ecuatorianas, una pieza artística elaborada con chocolate y otra, con azúcar.

 

Este concurso cuenta con el reconocimiento internacional y control de la Academia Coupe du Monde de la Pâtisserie y la Academia Culinaria de Francia.

 

Premio Coupe du Monde de la Pâtisserie eliminatoria Ecuador:

 

Concursar en la Final Américas Coupe du Monde de la Patisserie para el 2020 y la posibilidad de clasificar al Coupe du Monde de la Patisserie 2021, en Francia, representando por Primera vez al Ecuador.

 

 EXHIBICIÓN COMERCIAL

 

Este año la feria se prepara para ampliar su número de marcas expositoras con 140 participantes. En esta área participan eempresas e instituciones que ofrecen bienes y servicios a la industria de alimentos y bebidas, y actores claves de la gastronomía.

 

ZONA DE PROFESIONALES:

 

Área dirigida a profesionales nacionales e internacionales de la gastronomía, chefs, gerentes de alimentos y bebidas, gerentes de compras, empresarios del sector hotelero y gastronómico, estudiantes y público aficionado a la cocina, quienes encontrarán empresas proveedoras de insumos, equipos gastronómicos.

 

RAÍCES GOURMET

 

Espacio dedicado a la exposición de variedades de licores como cervezas, gin, vino, entre otros.  Además de chocolate, variedad de quesos y embutidos; se presentarán también productos especializados como especias, aceites, cortes de carnes, cafés especiales, entre otros.

 

Raíces Gourmet se realizará en un salón exclusivo, donde habrá degustaciones, catas y presentaciones de grupos musicales en vivo.

 

Este espacio contará con un área para que los chefs nacionales de Guayaquil cocinen en vivo y presenten sus platos más representativos con degustación para el público visitante.

 

RAÍCES KIDS

 

Área destinada para niños, donde cocinarán como todos unos chefs, podrán elaborar desde comida saludable hasta chocolates hechos con cacao nacional.

 

El área contará con un cronograma de actividades, el que abrirá sus puertas desde las 11h00 de la mañana hasta las 20h00, durante los 5 días de feria.

 

Cada actividad requerirá de un chef profesional que en vivo les enseñará a los visitantes más pequeños de la feria, la elaboración de las recetas entregadas por el cliente. En el tiempo libre entre actividades, los niños tendrán la oportunidad de pintar el mural de Raíces Kids.

 

LANZAMIENTO DE LA V EDICIÓN DE LA GUÍA “GUAYAQUIL ES MI DESTINO PARA SABOREAR SU GASTRONOMÍA”

 

 

Es importante destacar que todas las huecas participantes de Raíces constan en las Guías Gastronómicas de los años 2015, 2016, 2017 y 2018; y son promocionadas en la página web y en las redes sociales. Asimismo, se realizó un mapa gastronómico especificando los sectores y direcciones de cada una de ellas.

 

Hoy se realiza el lanzamiento de la V Edición de la guía “Guayaquil es mi Destino para saborear su Gastronomía”, aquí se encuentra la información de las huecas que participaron en la Feria Gastronómica Internacional Raíces 2018, y además se han incluido recetas de varios platos típicos.

 

Precio de las entradas:

  • $ 2,50 – público en general
  • $ 1,25 – niños hasta los 8 años, adultos mayores y personas con capacidades especiales.

 

 

Sala de Prensa

Empresa Pública Municipal de Turismo, 

Promoción Cívica y Relaciones Internacionales de Guayaquil 

M. I. Municipalidad de Guayaquil